新疆的干煸炒面，通常少不了要用蕃茄，色香味俱全，尽显新疆特色。当然，如果没有羊肉，我们一般都用牛肉来代替，蔬菜则随便一点，除了洋葱、青椒还可选择芹菜、豇豆、西葫芦、茄子等做为拌菜，出锅的时候再撒入一点蒜末，非常提味嘀。
主料
面粉250克，羊肉100克，
辅料
油适量，盐适量，鸡精3克，番茄酱20克，酱油5克，姜2克，大蒜3克，香醋5克，花椒粉5克，辣皮子10克，洋葱50克
1.主料：面粉、羊肉
辅料：植物油、盐、辣皮子、番茄酱、酱油、毛芹菜、洋葱、花椒粉、鸡精、醋、姜
2、和面，高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时，然后擀成大厚片。我用的是前日包饺子时剩下的面团；
用刀切成一指宽的长条，搓细用双手拉抻开，越细越好；如嫌和面拉面麻烦，可以用粗圆切面代替。
3.把洋葱洗净切丝，毛芹菜洗净切丝
4.羊肉切片
5.辣皮子泡泡切末，姜切末，大蒜切末
6.把醒好的面拉成拉条子
7.切长段
8.煮锅加水，大火烧开下拉条子，大火煮7成熟
9.捞起过凉水，沥干水分，用植物油拌均匀，防止粘连
二、炒面：
1、羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用。羊肉用少许醋提前腌制，不但使肉质滑嫩，而且还可以提到去膻的作用。
炒面所搭的蔬菜可选性强，只要是时令的、含水量少的，尽可以选择各自爱吃的，但不能少了洋葱和蕃茄酱。我炒了两份，一份不辣的搭配了洋葱和蒜苔，一份辣的用了洋葱、青椒和干红辣椒（以下以辣的为例）。
2、炒锅里倒油烧热，快速滑炒羊肉，羊肉变色后即熟即盛出。
3、锅里留底油，炸香干辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。
4、放入蕃茄酱（最好不用蕃茄沙司，甜味较重）一大勺，炒出香味倒入炒过的羊肉，调入老抽、盐。
5、放入拉面一份，与菜炒匀，如拉面过长可用锅铲截断（也可以在面条煮熟后用刀切成长段），最后调入蒜末和鸡粉煸炒均匀出锅。
小贴士
做干煸炒面的面团一定的和得比拌面的面要硬一些
大火煮拉条子、油比一般得炒面多一些
下拉条子要用筷子快速打散，防止粘连
拉条子的面一定得过凉水3遍
一定的沥干水分在煸炒
新疆炒面的品种太多了，
爆炒蝴蝶面、丁丁炒面、二节子炒面、
炒猫耳朵、羊肉炒面、鸡肉炒面......
光想一哈口水止不住的流！
哪一种是你的最爱呢？
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